Nougat vegan

Nougat vegan

Le nougat est l'incontournable confiserie des Fêtes. Sa pâte blanche mousseuse renferme des fruits secs croquants.

Voici une version végétalisée grâce à l'incroyable aquafaba (jus de pois chiche) ! Idéalement, il vous faudra un robot ménager et un thermomètre à sucre.

Ingrédients

Pour environ 50 nougats

110 g d'aquafaba (eau de pois chiche récupérée d'un bocal)

80 g de pistaches

100 g d'amandes

100 g de cranberries séchées

50 g de noisettes

20 g + 250 g de sucre de canne blond

130 g de sirop d'agave

50 ml d'eau

1 cuil. à café d'extrait de vanille

2 feuilles de papier hostie 

Etapes

1. Chemisez un moule carré de papier sulfurisé. Posez une feuille de papier hostie.
2. Montez l'aquafaba en neige avec une pincée de sel. Laissez battre à pleine vitesse pendant 5 minutes. Versez 20 g de sucre tout en continuant de battre.
3. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole de taille moyenne, 250 g de sucre, le sirop d'agave et l'eau, jusqu'à 143°C.
4. Versez ce sirop en filet sur l'aquafaba en neige, tout en continuant de battre à vitesse moyenne (pour éviter les projections). Puis mettez à nouveau le batteur à pleine vitesse et laissez battre 10 minutes afin que le mélange refroidisse. 
5. Ajoutez l'extrait de vanille. La pâte à nougat est prête lorsqu'elle a doublé de volume.
6. Incorporez les fruits secs avec une spatule souple. Versez le nougat dans le moule. Placez la seconde feuille de papier hostie sur le dessus. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pour une nuit.
7. Vous obtiendrez un nougat mou. Le mieux sera de le découper en cubes et de les conserver dans une baîte fermée au congélateur pendant 1 mois.