"Cheesecake" framboise pistache

"Cheesecake" framboise pistache

Un cheesecake sans produit laitier, sans oeuf et sans gluten, c'est possible ?

OUI !!! Et c'est délicieux. L'alliance de la framboise et du biscuit à la pistache est divine.

Ingrédients

Pour le biscuit :

60 g de pistaches décortiquées

100 g de farine de riz complète

60 g de poudre d'amande

3 cuillères à soupe de fécule de tapioca

3 cuillères à soupe de sirop d'agave

1 pincée de sel

1 cuillère à café de vanille en poudre

2 cuillères à soupe d'huile de coco à température ambiante

Pour la crème :

200 g de tofu soyeux

250 g de tofu

3 cuillères à soupe de purée d'amande

80 g de sucre de canne

100 ml de lait d'amande

1 cuillère à café de vanille en poudre

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

100 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Coulis de framboise

Pistaches hâchées

Etapes

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans le bol d'un robot mixeur, placez les pistaches, la farine de riz, la poudre d'amande, la fécule de tapioca, le sirop d'agave, le sel, la vanille et l'huile de coco. Pulsez 3/4 fois afin de former un mélange sableux.
3. Formez une couche uniforme en pressant la pâte à biscuit dans le fond d'un moule à charnière huilé.
4. Enfournez environ 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré.
5. Pendant ce temps, préparez la crème en mixant ensemble le tofu soyeux, le tofu émietté, la purée d'amande, le sucre de canne, le lait d'amande, la vanille et la fécule de maïs. Vous devez obtenir un mélange bien lisse et crémeux.
6. Disposez les framboises sur le biscuit. Versez la crème dessus et enfournez pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir et démoulez délicatement.
7. Servez avec un coulis de framboise et des pistaches hâchées.
8. Ce cheesecake peut se conserver jusqu'à 3 jours, bien emballé, au réfrigérateur.