Pastel de Tres Leches / Gâteau aux 3 laits

Pastel de Tres Leches / Gâteau aux 3 laits

Un classique des desserts mexicains, revisité ici sans gluten et sans produit laitier. Un biscuit moelleux imbibé de lait de coco concentré sucré parfumé au rhum et à la vanille. Un délice pour petits et grands!

Ingrédients

Pour 8 personnes

3 boîtes de 400 g de lait de coco

150 g de sucre

6 oeufs

150 g de sucre

100 g de farine de riz complète

100 g de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de poudre à lever sans gluten

1 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Etapes

1. Placez une boîte de lait de coco au réfrigérateur.
2. Dans une casserole de taille moyenne, versez une boîte de lait de coco. Dans une autre, versez une autre boîte de coco et 150 g de sucre.
3. Chauffez les 2 à feu moyen, en remuant de temps de temps afin de réduire de moitié le volume et que le lait épaississe. Pour obtenir du lait concentré il faut compter environ 2 heures de cuisson douce.
4. Réservez. Vous pouvez bien évidemment effectuer cette étape la veille et conservez les laits au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Avec un batteur électrique, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
7. Incorporez la farine de riz complète, la fécule de maïs et la poudre à lever.
8. Versez la pâte dans un moule à charnière huilé.
9. Enfournez environ 50 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau enfoncée au centre ressorte sèche.
10. Dans un grand verre doseur, mélangez les laits de coco concentrés, le rhum et la vanille.
11. Versez ce mélange sur le gâteau tiède et laissez reposer et s'imbhiber.
12. Pendant ce temps, sortez la boîte de lait de coco du réfrigérateur et récupérez la partie crémeuse et compacte du dessus dans un saladier et laissez l'eau du fond. 
13. Battez quelques minutes jusqu'à ce que le fouet laisse des traces. Vous obtenez une chantilly de coco. Réservez au frais.
14. Versez l'excédent de mélange de laits concentrés dans un bol et démoulez délicatement le gâteau.
15. Etalez la chantilly de coco sur le gâteau. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Servez accompagné de la sauce restante.