Bûche au chocolat blanc, coco, cranberries et amande

Bûche au chocolat blanc, coco, cranberries et amande

Pour Noël, il y a les partisans de la traditionnelle bûche et les autres. Voici donc une recette pour la première catégorie : une mousse au chocolat blanc et au lait de coco avec un insert aux cranberries et à l'orange posés sur un biscuit croquant à l'amande.

Vous pouvez préparer cette bûche la veille.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le biscuit amande :

50 g d'amande

2 cuil. à soupe de gel de graines de lin

50 g de sucre de canne blond

1/2 cuil. à café de poudre à lever

1 pincée de sel

1 cuil. à soupe de purée d'amande

30 g de fécule de pomme de terre

Pour la mousse chocolat blanc, coco:

50 cl de lait de coco

2 g d'agar agar

25 g de beurre de cacao

1/2 cuil. à café de vanille en poudre

150 g de sucre de canne blond

Pour l'insert cranberries, orange :

125 g d'airelles surgelées

10 cl de jus d'orange (1/2 orange)

2 cuil. à soupe de sirop d'érable

4 g d'agar agar

Etapes

1. Hachez en gros morceaux les amandes. Dans un saladier, mélangez le gel de graines de lin et le sucre pendant quelques minutes.
2. Ajoutez les amandes hachées, la poudre à lever et le sel.
3. Ajoutez la purée d'amande puis incorporez la fécule petit à petit.
4. Chemisez un petit moule à cake de papier sulfurisé et étalez-y la pâte à biscuit.
5. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré. Laissez refroidir sur une grille. Réservez.
6. Dans une petite casserole, faites chauffer les airelles et le jus d'orange sur feu moyen, pendant environ 10 minutes. Retirez du feu et mixez puis filtrez. Faites à nouveau chauffer en ajoutant le sirop d'érable et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez cuire en fouettant 1 minute.Versez dans le fond du moule à cake, chemisé de papier sulfurisé. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 30 minutes.
7. Dans une casserole, faites fondre le beurre de cacao sur feu moyen. Ajoutez le lait de coco, la poudre de vanille et le sucre de canne blond. Lorsque le sucre est fondu portez le mélange à ébullition et ajoutez, en pluie, l'agar agar. Laissez bouillir pendant 1 minute en fouettant.
8. Versez le mousse afin de remplir à moitié le moule à bûche. Placez-le au réfrigérateur pendant 1/2 heure. Réservez le reste.
9. Placez l'insert sur la mousse coco. Faites chauffer doucement le reste de la mousse pour qu'il se liquéfie à nouveau et versez-la sur l'insert. Posez le biscuit à l'amande dessus et placez le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.