Biscuits pistache, citron vert

Biscuits pistache, citron vert

Voici, des biscuits crousti-fondants qui accompagneront parfaitement votre thé. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces biscuits réussissent la prouesse de parvenir à cette texture parfaite sans oeuf !

Leur secret, le gel de lin. C'est-à-dire des graines de lin, de l'eau, une casserole est quelques minutes de cuisson pour obtenir un gel proche d'un blanc d'oeuf. Réussite garantie !

Ingrédients

Pour 16 biscuits

250 ml d'eau

4 cuillères à soupe de graines de lin

80 g de pistaches hâchées

50 g de sucre muscovado

50 g de sucre de canne blond

1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

1 pincée de sel

60 g de farine de riz complète

40 g de fécule de pomme de terre

1 citron vert non traité

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Etapes

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une petite casserole, mélangez les graines de lin et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes afin que le mucilinage des graines se libère. Retirez du feu. Filtrez à l'aide d'une passoire fine afin de récupérer le gel.
3. Dans un saladier, fouettez le gel de lin avec le sucre muscovado et le sucre de canne. 
4. Dans un grand bol, mélangez les pistaches hâchées, la poudre à lever, le sel, la farine de riz, la fécule de pomme de terre et le zeste du citron vert.
5. Incorporez ce mélange à celui de gel de lin. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et l'huile d'olive.
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâtes. Veillez à bien les espacer. Enfournez environ 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 
7. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque et conservez-les dans une boite hermétique en plaçant des feuilles de papier cuisson entre chaque couche pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Ces biscuits se conservent 2/3 jours ainsi.