Biscuits dentelle amande citron

Biscuits dentelle amande citron

Des sablés délicats au subtil goût d'amande et de citron, voilà l'accompagnement idéal de votre tea time printannier.

La dentelle de glace royale est optionnelle mais apporte une touche de poésie irrésistible ! La technique est assez simple. En voici un tutoriel.

Ingrédients

Pour 25 biscuits

45 g de poudre d'amande

70 g de farine de riz complète

20 g de fécule de tapioca

30 g de fécule de maïs

30 g de sucre glace (sans gluten)

2 cuillères à soupe de sucre de canne

1/2 cuillère à café de sel

115 g de purée d'amande blanche souple 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Le zeste finement râpé d'1 citron

1 oeuf battu

Glace royale

1 blanc d'oeuf

250 g de sucre glace sans gluten

Etapes

1. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la farine de riz, la fécule de tapioca, la fécule de maïs, le sucre glace, le sucre de canne et le sel.
2. Ajoutez la purée d'amande, l'huile d'olive, le zeste de citron et l'oeuf battu. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. 
3. Formez une boule et emballez-la dans du film étirable. Placez au réfrigérateur environ 1 heure.
4. Préchauffez le four à 180°C. Sur une plan de travail fariné, étalez au rouleau la pâte à biscuits puis découpez à l'aide d'emporte-pièces. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une clayette.
6. Pendant ce temps, préparez la glace royale en fouettant le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Puis laissez parler vos talents artistiques !