Gnocchi de pomme terre, sauce crémeuse petit pois estragon

Gnocchi de pomme terre, sauce crémeuse petit pois estragon

Des gnocchis de pomme de terre servis avec une crème petits pois estragon voilà un plat savoureux de printemps. 

Vous pouvez, bien évidemment, servir les gnocchis natures ou avec une sauce de votre choix. La crème petits pois estragon sera également délicieuse avec les pâtes de votre choix.

Ingrédients

Pour 4 personnes

700 g de pommes de terre farineuses

100 g de farine de riz complète

2 oeufs

1 cuillère à café de sel

200 g de petits pois frais ou surgelés

2 cuillères à café d'estragon séché

100 g de crème de soja

3/4 cuillère à café de sel

Etapes

1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Epluchez-les et réduisez-les en purée dans un grand saladier.
2. Ajoutez la farine de riz complète, les oeufs légèrement battus et la cuillère à café de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Divisez celle-ci en 4 et formez, sur un plan de travail bien fariné, des boudins que vous coupez en petits tronçons pour façonner les gnocchis. Réservez.
3. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau est à légère ébullition, faites cuire les gnocchis en les plongeant en plusieurs fois dans l'eau. Comptez environ 4 minutes de cuisson après qu'ils soient remontés à la surface. Egouttez avec un écumoir et placez-les dans un plat huilé. Procédez ainsi jusqu'à ce que les gnocchis soient tous cuits.
4. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois à la vapeur. Placez-les dans le bol d'un robot mixeur avec la crème, l'estragon et le sel. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse. Si vous le souhaitez vous pouvez la passer au chinois.
5. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, sans la faire bouillir. Réservez au chaud.
6. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un grande poêle et faites-y dorer les gnocchis. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
7. Servez les gnocchis bien chauds nappés de crème petits pois estragon.