Crème d'asperge

Crème d'asperge

Les premières asperges arrivent sur les étals des primeurs. Cette crème d'asperges vertes est très rapide et facile à faire. Vous pouvez la servir aussi bien chaude, à température ambiante ou glacée.

Cette recette est issue de mon livre "Cuisiner avec un robot cuiseur".

Ingrédients

Pour 4 personnes

600 g d’asperges vertes

2 échalotes

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

60 cl de bouillon de légumes

150 g de fromage de chèvre frais

2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

½ cuil. à café de poivre

Etapes

1. Epluchez et coupez en tronçons les asperges. Eplucher et émincer finement les échalotes.
2. Faites chauffer  en mode Dorer votre robot cuiseur ou votre cocotte minute sur feu vif. Versez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la cuve. Faites-y dorer les échalotes pendant 3 minutes.
3. Ajoutez les asperges et le bouillon et faites cuire en mode Sous pression pendant 7 minutes.
4. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec l’huile d’olive restante, la ciboulette et le poivre. Réservez.
5. Mixez la crème d’asperge dans un robot mixeur jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
6. Répartissez la crème d’asperge dans 4 bols. Formez 4 quenelles de préparation au fromage de chèvre et posez-les délicatement sur chaque bol.