Patates douces farcies

Patates douces farcies

Une recette simple et réconfortante prête en un tour de main. Evidemment la farce à la quinoa peut aussi être servie seule.

Cette recette est extraite de mon premier livre Plats végétariens pour débutants.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 patates douces moyennes

50 g de quinoa

4 cuil. à café de pesto

6 tomates confites

50 g de raisins secs

30 g d’olives vertes dénoyautées

½ citron

50 g de yaourt grec ou de soja

2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

Etapes

1. Préchauffez le four à 180°C. Lavez et brossez les patates douces. Placez_les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez 30 minutes jusqu’à ce que la chair des patates douces soit bien tendre.
2. Dans une casserole d’eau salée, faites cuire le quinoa pendant 15 minutes après l’ébullition. Egouttez et placez dans un saladier. Emincez les tomates confites et les olives vertes.
3. Mélangez au quinoa, le pesto, les tomates confites, les olives vertes et la ciboulette.
4. Ouvrez les patates douces en deux et répartissez le quinoa assaisonné. Mélangez le yaourt et le jus du ½ citron.
5. Servez les patates douces farcies avec 1 cuil. à soupe de yaourt à température ambiante.