Curry d'aubergine, courgette et Tempeh

Curry d'aubergine, courgette et Tempeh

Connaissez-vous le tempeh ? C'est une spécialité indonésienne à base de soja fermenté. Accommodé dans un curry de légumes c'est un délice.

Voici donc une version estivale facile et savoureuse. 

Servi avec du riz jasmin et beaucoup de coriandre, vous allez vous régaler !

Ingrédients

2 courgettes moyennes

2 aubergines moyennes

200 g de Tempeh

400 ml de lait de coco

1/2 citron vert

1 bouquet de coriandre

2 cuillères à soupe de pâte de curry Prenez garde à ce qu'elle ne contienne aucun allergène.

Etapes

1. Emincez les courgettes et les aubergines. Coupez le tempeh en petits cubes. 
2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les courgettes, les aubergines et le tempeh pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et rissolés.
3. Ajoutez le lait de coco, le jus du demi citron vert et la pâte de curry. Bien mélanger et laissez mijoter à couvert sur feu doux environ 30 minutes.
4. Emincez les feuilles de coriandre.
5. Servez bien chaud avec du riz basmati ou jasmin, parsemé de coriandre.