Salade de printemps

Salade de printemps

Une salade fraîche qui fait honneur aux légumes de printemps. Vous pouvez la servir avec un oeuf à la coque pour un déjeuner léger et complet. Cette salade est idéale à transporter en pique-nique !

Vous pouvez remplacer le pourpier par du mesclun ou de la roquette.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 botte d'asperges vertes

300 g de pommes de terre nouvelles

1 poignée de feuilles de pourpier

1/2 bottes de radis roses

1 petit fenouil

1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de jus de citron

Sel

Etapes

1. Nettoyez les asperges, les pommes de terre, les feuilles de pourpier et les radis.
2. Coupez les asperges en petits tronçons et les pommes de terre en rondelles épaisses. A l'aide d'une mandoline, tranchez finement les radis et le fenouil.
3. Faites cuire les asperges et les pommes de terre à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que leur chair soit tendre.
4. Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez.
5. Dans un grand saladier, mélangez les légumes cuits et crus et la vinaigrette.
6. Servez immédiatement.