Daube provençale

Daube provençale

Voici la quintessence du plat traditionnel réconfortant par excellence. Chaque famille a sa version de ce grand classique du Sud. Voici la notre!
Celle-ci utilise de la fécule à la place de la farine de blé habituelle pour enrober les sucs de la viande.
Comme tout plat mijoté celui-ci peut se réchauffer à l’infini. Il n’en sera que meilleur.
N’hésitez pas à laisser parler vos envies de légumes de saison pour remplacer ou compléter l’indétrônable carotte. Il vous suffira d’ajuster le temps de cuisson.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg 200 g de viande de bœuf coupée en gros cubes (Paleron, macreuse… demandez conseil à votre boucher)

1 gros oignon émincé finement

3 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 orange non-traitée

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

100 g de lard gras émincé finement

60 cl de vin rouge tanique

800 g de carottes épluchées et coupées en rondelles

30 cl d’eau

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

Sel, poivre

Étapes

1. Prélevez le zeste de l’orange en grandes lanières avec un couteau économe. Prenez garde à ne pas prendre la partie blanche, le ziste, qui est amer.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon, le thym, l’ail et le lard sans colorer sur feu moyen pendant environ 5 minutes. Réservez hors du feu.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de viande de tous côtés. Lorsque la viande est bien colorée, saupoudrez la fécule de pomme de terre et remuez pour bien enrober chaque morceau.
4. Reversez dans la cocotte le mélange oignon, thym, ail, lard et ajoutez-y le zeste d’orange et les feuilles de laurier.
5. Assaisonnez selon votre goût.
6. Versez-y le vin, l’eau et le jus de l’orange.
7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
8. Ajoutez les carottes et laissez mijoter encore 30 minutes au minimum ou jusqu’au moment de servir.
9. Accompagnez avec des pâtes, une polenta crémeuse, une purée de pomme de terre aérienne…