Risotto asperges, champignons, pesto de persil

Risotto asperges, champignons, pesto de persil

Ce grand classique de la cuisine italienne est facile à préparer et se prête à toutes les déclinaisons possibles. En voici une version printanière avec asperges et champignons végétarienne et sans produit laitier.
Le pesto de persil parfait l’onctuosité de ce plat digne des repas de fête. Avec cette recette, vous obtiendrez plus de pesto que nécessaire. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur 5 jours ou au congélateur pendant 1 mois.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pesto de persil

50 g de pignons de pin

1 gousse d’ail épluchée

40 g de feuilles de persil frais lavées

1/2 cuillère à café de sel fin

130 ml d’huile d’olive

Risotto aux asperges et aux champignons

Huile d’olive

1 oignon jaune moyen

300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)

300 g de petites asperges vertes

150 g de champignons (Paris ou Morilles si votre budget vous le permet)

1,5 litre de bouillon de légumes

50 ml de vin blanc sec

Étapes

Le pesto

1. Placez dans un mixeur les pignons de pin, la gousse d’ail et les feuilles de persil. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange granuleux.
2. En laissant tourner le mixeur, versez lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que le pesto devienne lisse. Réservez.

Le risotto

1. Epluchez les asperges et faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Réservez.
2. Nettoyez les champignons et coupez-les s’il s’agit de champignons de Paris et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive . Emincez finement l’oignon. Réservez.
3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole et chauffez-le jusqu’à frémissement. Couvrez et sur feu très doux gardez au chaud.
4. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y fondre l’oignon sans le colorer. Puis versez-y le riz et en le remuant afin que celui-ci soit enrober d’huile. Laissez cuire 1 minute sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
5. Ajoutez le vin blanc. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute.
6. Versez une louche de bouillon de légumes. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz est absorbé le liquide. A nouveau, versez une louche de bouillon et mélangez. Recommencez jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
7. Ajoutez les asperges, les champignons et la moitié du pesto au persil. Mélangez délicatement.
8. Servez bien chaud.